手撕麪包商用配方大全
1、食材:牛奶150克、鹽3克、白糖20克、雞蛋1個、黃油20克、高筋麪粉300克、安琪酵母3克、提子(幹)50克、煉乳20克。
2、準備這些食材,果乾可以隨自己喜好換,如蔓越莓幹、無花果乾等。
3、把糖、鹽、酵母粉、牛奶、雞蛋、煉乳放到麪包機,沒有面包機的朋友可以手和麪,就當鍛鍊身體了。
4、快速和麪20分鐘後放入黃油。
5、放入黃油後,繼續快速和麪20分鐘,直到能剝離出手摸,面就算活好了。
6、活好的面醒發一個小時左右,直到發酵置兩倍多。
7、把面拿出來排氣,淋上葡萄乾,切成小塊。
8、準備硅膠模具,鋪一層,淋上一點點煉乳,鋪大概三層,佔模具一半多點的高度即可。靜置半小時左右等待麪包二次發酵。
9、烤箱18度預熱5分鐘,上下火烤35分鐘,過程中隨時觀察爬高和上色程度,如果上色較快,可調下温度,不要讓麪包糊了。
手撕麪包商用配方大全
配方:高筋麪粉190克、低筋麪粉70克、活性乾酵母5克、白砂糖25克、鹽3克、全蛋一個、牛奶100克、玉米油40克。
做法如下:
1、牛奶微波爐轉15秒鐘後,加入酵母並且攪拌均勻
2、將酵母牛奶混合液與高筋麪粉、低筋麪粉、活性乾酵母、白砂糖、鹽及30克玉米油混合,揉成光滑的麪糰
3、將麪糰擀成薄片後表面刷油
4、將面片右邊由三分之一處向左折,將左邊再向右折,再擀薄,刷油,對摺,再擀薄,刷油,對摺
5、最後一次將麪糰擀成長
手撕麪包商用配方大全
1、將麪粉、奶粉、細糖、酵母、倒入攪拌器皿內,慢速混合1min。
2、將水、雞蛋和煉乳加入攪拌器皿內,慢速攪至無干粉。
3、加入老面,改為快速攪打,至能拉出粗糙的薄膜。
4、加入黃油和鹽,快速攪拌至麪糰略光滑,取出麪糰。
5、將麪糰擀成2cm厚形狀,保鮮膜包起,冷凍30min。
6、將麪糰取出,擀開,包入整理好的丹麥甜片油。
7、擀開,厚度為0.5cm,長寬比例為1:4,兩端往中心處摺疊,封好接口,再摺疊一起,(四折一次)。
8、重複一次上一步驟操作(四折二次)。
9、將面擀成厚度為1.5cm厚片狀,切成寬4cm,長30cm左右的長條狀。
10、折成形狀,放入模具。
11、進行最後發酵,時間約90min。
12、待發酵8分滿,取出,表面刷蛋液。
13、將德普烤箱調至快熱當190度 烤制25min即可。
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