乾隆白菜做法何大廚

原料：白菜葉，芝麻醬2勺，陳醋2勺，蜂蜜 1勺，白糖半勺、白芝麻、食鹽適量

製作方法：步驟1：準備白菜葉。將大白菜的外面葉子及菜幫剝下來，只取裏面的嫩葉部分，洗乾淨後，在一旁控幹水份。

步驟2：準備醬料。趁白菜葉控水的時候，碗中倒入芝麻醬2勺，陳醋2勺，用勺子攪拌均勻然後再加入1勺蜂蜜，邊加入邊用勺子攪拌均勻再加入白糖半勺，用勺子攪拌均勻最後再加入適量的食鹽，再用勺子攪拌均勻。解（xie四聲）好的芝麻醬汁最佳狀態是用勺子舀起醬汁倒下時成細線狀慢慢滴落。[此步注意：加入的醋、蜂蜜、白糖、鹽，要分別加入，並且分別攪拌均勻，這樣，才能讓調料充分混合，並能隨時感受醬汁的稀稠度，一定不要同時加入。]

步驟3：拌菜。把調好的麻醬倒在白菜葉上，讓每片菜葉都均勻的裹上醬料，裝盤後撒上白芝麻即可食用。

乾隆白菜做法何大廚

準備食材：白菜、香菜、鹽、白糖、雞精、老抽、蜂蜜、香醋、老抽、芝麻醬、白芝麻。

具體做法：

1、取一個白菜心，將葉子掰下來，清洗乾淨後，瀝乾水分，將白菜葉撕成小塊，將白菜幫放在案板上，用刀切成薄片。

2、接着取一個小碗，加入100克芝麻醬，加入一勺鹽，加入40克白糖，40克蜂蜜，分三次加入80克香醋，攪拌均勻後，加入適量的老抽上色，再次攪拌均勻，料汁就調好了！

3、然後將白菜心和白菜幫裝入盆中，將調好的料汁倒進來，戴上一次性手套，抓拌均勻，裝入盤中，撒上些許白芝麻和香菜點綴一下，一道香甜酸脆的“乾隆白菜”就做好了！

乾隆白菜做法何大廚

【乾隆白菜】

1、白菜切去根部，取裏面的嫩葉、掰成塊 ，這道菜只用白菜葉，菜幫可以淹成酸菜，一定要選這種青葉黃心的嫩白菜，滋味才夠清甜。

2、洗白菜葉的時候最好用冰水，口感才夠脆，最近氣温都在零下十度左右，水龍頭裏的水涼的咂手，淘洗乾淨以後控幹水分。再切一點紅椒絲，放在一起備用。

3、一把大蒜拍扁，切成蒜末放在碗中，多倒一些芝麻醬，加入生抽5克、白糖10克、味精、食鹽、雞粉、再倒入一些開水、淋入芝麻香油，把醬料攪化，醬料不要太稀或者太稠、不好拌勻。

4、然後把醬料倒在白菜上面，稍微用點力抓揉一下，讓白菜更好地吸收料汁入味，千萬不能抓出水，容易影響口感。

5、最後撒點黑芝麻拌勻即可，全程不開火，爽口還開胃。