佛跳牆為什麼叫做佛跳牆
寓意吉祥如意
佛跳牆又名“滿壇香”“福壽全”,是福州傳統名菜,被譽為閩菜中的“狀元菜”“閩菜之王”。[1]菜餚寓意吉祥如意,福壽雙全。其成形於19世紀70年代,以十多種材料配以諸多香料封於酒罈中用炭火煨制而成。新中國成立後,“佛跳牆”成為國宴的主菜。
佛跳牆就是福建地方風味的一道名菜的菜名。記得有一個典故,大致是説當年有個大和尚聞到了一個院子裏飄出來的香味兒,忍不住誘惑,於是翻過牆頭來到了院中,破了戒律,從此留下了這個菜名。這道菜是將一些名貴食材,放入一個小罐中,精心燜製出來的。
據傳清朝同治末年(1876年),福州官錢莊一位官員設家宴請福建布政司周蓮,他的紹興籍夫人親自下廚做了一道菜,名叫福壽全,內有雞、鴨、肉和幾種海產,一併放在盛紹興酒的酒罈內煨制而成。
周蓮吃後讚不絕口,遂命衙廚鄭春發仿製,鄭春發登門求教,並在用料上加以改革,多用海鮮,少用肉類,使菜越發葷香可口。
以後鄭春發離開周蓮衙府,集資經營聚春園菜館,福壽全成了這家菜館的 主打菜,只因福州話福壽全與佛跳牆的發音相似,久而久之,福壽全就被佛跳牆取而代之名揚四海了。
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