渠江魚乾如何做
主料:魚乾50克
輔料:蒜8克、小米椒適量、青椒15克、生抽10克
做法:
步驟1、蒜片8克,小米椒適量切段,青椒15克,切片
步驟2、魚乾50克,清水200毫升浸泡3小時
步驟3、食用油5ml, 倒入蒜片,魚乾,翻炒均勻,生抽10克,雞粉2克
步驟4、倒入青椒,倒入小米椒,翻炒均勻
步驟5、盛盤享用
1、首先把魚處理乾淨,用小刀清除魚鱗,然後去除其內臟,用水沖洗乾淨後,根據魚的大小採用不同的方法去除魚骨。在魚的血液凝固前,用小刷子,把魚身清洗乾淨,然後把魚放進框裏,淋幹水份備用。
2、醃製魚。根據魚的大小確定用多少鹽,一般每100千克的魚用20千克左右的鹽,用鹽量根據季節的不同也不一樣,春冬用量較少,夏秋用量偏多。醃製時,要注意塗抹均勻,魚體,眼球,魚尾部,每個部位都要塗抹到食用鹽。把醃製好的魚,層層疊放在盆裏備用。
3、曬魚。晾曬時,要選擇空曠的地方,陽光一定要充足,不要選擇在背陰的地方,注意不要放在風口或者選擇有風天進行晾曬,灰塵大,容易把魚乾弄髒,口感不好。
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