耗兒魚怎麼炸不會散

材料

耗兒魚200克，雞蛋一個，麪粉適量，鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許，泡打粉少許，清水少量

做法

1、耗兒魚先用鹽醃兩個小時，用清水衝去血水並瀝乾水份。

2、調麪糊。雞蛋打碗裏，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。

3、倒入麪粉，兑少量的清水攪勻。

4、麪糊的稠度以能均勻裹住魚身為宜。

5、把耗兒魚放進麪糊中，並讓其兩面全部裹上面糊。

6、起油鍋，開大火，油熱下裹好麪糊的耗兒魚。

7、第一面麪糊凝固後，將耗兒魚翻面稍炸約1分鐘後，改中小火，並經常翻動小魚，使兩面受熱均勻，大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了。