怎樣炒酸辣白菜好吃

主料：大白菜 1棵（約400g）

調料：乾薑 1大塊（約30g），乾紅辣椒 8只 ，花椒 1小把（約30粒），香醋 2湯匙 ，生抽 2茶匙，白砂糖 1湯匙（15g），雞精 1茶匙（5g），鹽 1茶匙（5g），油 1湯匙（15ml）。

製作步驟

1、乾薑刮皮切成絲，大白菜外側的老葉剝去不用。將菜葉正片入沸水鍋。燙煮1－2分鐘至8成熟。取出瀝乾水分。再切成2cm寬，5cm長的條狀。

2、將香醋，生抽，鹽，白砂糖，雞精放入小碗充分混合攪拌成調味汁。與白菜條在稍大的容器中拌勻，包裹了調味汁的白菜條擺入盤中，表面擺上薑絲。

3、大火加熱炒鍋，放入涼油，將乾紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸，至辣椒變焦黃色。花椒變黑色前離火。直接將油淋在盤中擺好的白菜上，既成。

1· 蒜剝皮切片，不要太厚。辣椒去掉籽掰成兩瓣。不怕辣的可以多放。

2· 一般的湯勺即可。我是一人吃，如果白菜多，可以量同比增加。

兩勺陳醋一勺生抽半勺糖半勺澱粉。

一勺鹽

3· 白菜葉子和菜幫分開。菜幫切成塊，可以用刀面拍一下，便於進味。菜葉撕成片待用。

4· 熱鍋加油，油熱後放入蒜片、辣椒段。炒香後加入白菜幫塊。炒至斷生。判斷斷生可以夾一塊嚐嚐，沒有生味即可。

5· 加入撕好的菜葉，略炒一下後加入調味汁翻炒。要不停翻炒。炒至白菜成熟，湯汁收好即可。

挑選新鮮白菜，去掉外層的老葉，留下嫩葉。把大白菜掰成一片片，用淡鹽水浸泡20分鐘。

2、大白菜浸泡好後，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分，然後把葉子和幫子分開。葉子撕成大片，幫子斜刀切成大塊。幫子含水量大，比較硬，很難炒熟，而葉子容易炒熟，所以不能同時下鍋炒，否則口感不好，還容易出水。

3、準備香葱、大蒜、幹辣椒。小碗裏倒入適量生抽、香醋、食鹽、白糖、生粉，用筷子攪拌均勻，料汁就做好了。很多人調味是直接撒鹽，那樣味道不均勻，用料汁調味才更入味。

4、炒鍋裏倒入適量豬油，炒白菜應該用豬油，它有植物油無法相比的香味，口感也更豐潤。

5、油温五成熱時加入葱段、蒜片、幹辣椒，小火炒出香辣味，倒入幫子，快速飯菜至微微透明，然後倒入白菜葉子繼續翻炒，當葉子微微變軟即可。幫子一定要先炒，被熱油包裹住後幫子不會出水，而且口感更加脆爽。如果一起炒，幫子炒熟時葉子已經變得軟爛，不好吃。

6、倒入小碗裏的料汁，快速翻炒均勻，讓料汁和白菜充分融合，然後蓋上鍋蓋燒20秒，馬上盛出裝盤