蛋黃月餅放久了蛋黃髮硬

月餅中蛋黃太硬，可能是製作時選用的蛋黃不好。合成蛋黃或者是醃製時間不夠都會發硬。在製作月餅時最好選擇新鮮醃製的鴨蛋，醃製時間在60天左右的最好。這時候的鴨蛋黃味道最好，鹹淡適中，口感沙。又油又香，口感沙沙的。