發黃的蘑菇是怎麼回事
蘑菇發黃是發生色澤上的改變,由自然的白灰轉變成黃色,説明已不新鮮了,這時的蘑菇營養成分不如新鮮的了,但不會影響食用,口感可能沒有新鮮的好
有時候蘑菇被曬乾或者烤乾顏色也會改變,不影響食用的。
再向您介紹其它2種延長保鮮時間的貯藏方法。
1、薄膜袋氣調貯藏:雙孢菇經漂洗分級後,瀝乾水分,冷卻後每1千克分裝於0.025毫米的塑料袋內,可自動調整袋內氣體組分,使氧氣含量為1%左右,二氧化碳含量為2%~5%,此時,菇體生長受到抑制,開傘少,菇色潔白。此法室温下一般可保鮮7天。
2、固體保鮮劑貯藏:將鮮菇放在塗膜劑(如甘油或明膠)中浸3~5分鐘,撈起瀝乾後裝入聚乙烯塑料袋內,每袋裝菇0.5千克用1克連二亞硫酸鈉(去氧劑)和少量活性炭混合,用紙袋包封后一同裝入塑料袋,紮緊袋口,置於16~18℃條件下貯藏,此法一般可保鮮6~7天。
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