山東濟寧豆腐腦配方
食材:幹黃豆150克、清水1200克、葡萄糖內酯3克。(黃豆、清水和葡萄糖內酯的比例一定要掌握好,內酯少了不易成型,內酯多了會發酸。)
做法步驟:
1、150克幹黃豆提前用清水浸泡6小時以上,把黃豆完全泡發、泡大。(一般早餐吃的話,前一天晚上泡。)
2、把泡發好的黃豆倒入料理機中,然後加入1200克清水,啟動攪拌程序,把黃豆打成豆漿,儘量多攪拌一會,把豆漿打得越細越好。黃豆和水的比例為1:8,這個比例要掌握好,做豆腐腦的豆漿稠度要比平時喝的豆漿稠度要高。
3、豆漿打好之後,要用米漏過濾一遍,把打好的豆漿過濾後倒入鍋中。(熬豆漿的時候最好使用不粘鍋,用鐵鍋或者其他鍋很容易粘鍋、糊底。)
4、把豆漿倒入鍋中後,開中小火熬豆漿,期間要用木鏟不停地攪動。熬豆漿途中千萬不能離人,因為這個過程中會有大量的浮沫產生,很容易溢鍋。
5、豆漿燒開之後,用勺子撇除多餘的浮沫,再煮5-6分鐘,保證豆漿完全熟透。
6、準備一個大點的容器,把3克葡萄糖內酯倒入容器中,然後加入30克涼白開水攪拌,把葡萄糖內酯完全稀釋。等到熬好的豆漿晾至85度左右時,把豆漿倒入容器中。蓋上蓋子,靜置20分鐘左右,豆腐腦即可凝固成形
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