上海和平飯店大排做法
主料:
大排500克
生粉100克
李錦記祕製紅燒汁30克
冰糖適量
醬油膏10克
丁香適量
輔料:
雞蛋1個
老抽適量
鹽適量
黃酒5克
八角2個
花椒適量
做法:
1、 大排兩面用肉錘敲打。
2、 雞蛋、醬油膏、老抽、黃酒和少量的鹽,醃製半個小時。
3、 將大排兩面拍上一層薄薄的澱粉。
4、 準備好油鍋,當油温5、6成時,將火調至中火,輕輕放入排骨,煎至排骨兩面都微微金黃色時,撈出瀝乾。
5、 鍋內加少量的油,加冰糖、祕製紅燒汁、八角、丁香、花椒、老抽、黃酒和少量的水,調和均勻後,依次放入排骨,使排骨均勻的沾上湯汁。
6、 沾上湯汁裹上色後,再一次加入足量的水,大火煮開後中火慢燉,燉至水少後關火,適量的留一點湯
大排做法如下:
1、 準備食材:肉桂粉10g、糖10g、油100g、醬油15g、地瓜粉20g、帶骨大排100g和大蒜15g。
2 加入肉桂粉增香提味,再加入糖、醬油醃拌,切蒜末加入拍鬆的肉排中。
3 鍋中倒油燒熱,放入大排炸至兩面金黃,高麗菜洗淨切絲,鋪在盤中放上排骨即可端出。
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