青椒魚的正宗做法四川自貢
1、鰱魚400g、螺絲椒100g、油50g、鹽2g、生抽15g、米酒15g、姜1塊、豆豉5g。
2、方法:鰱魚處理乾淨,撒鹽攪拌均勻,醃製片刻。
3、姜去皮洗淨切絲,豆豉洗淨控幹水分。青椒洗淨切滾刀塊。
4、熱鍋倒油,碼入鰱魚塊。中火煎至兩面金黃,撈起。
5、另起油鍋,放薑絲和豆豉煸香。放青椒爆炒片刻,撒鹽翻炒均勻。
6、放鰱魚翻炒均勻。放生抽和料酒翻炒均勻,起鍋裝盤即可。
、準備材料:龍利魚切塊,葱和尖椒切段,薑切片,大蒜剝成蒜瓣,泡椒四至五個,青花椒少許,金針菇和黑豆芽洗淨備用。
2、魚塊加入料酒,澱粉,雞精抓勻醃製10分鐘。
3、魚塊均勻裹上澱粉。
4、金針菇,黑豆芽用沸水焯熟裝盤備用。
5、小火爆香青花椒。
6、加部分葱段和薑片爆香。
7、加入泡椒,大蒜和尖椒繼續爆香。
8、待香料炒出濃郁香味,加兩大碗水煮開後小火煮5分鐘,把尖椒和泡椒的辣味煮透。
9、鍋中加入醃製過的魚片,用湯勺劃開。
10、鍋中加鹽,雞精,大火煮開後小火燉煮10分鐘。
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