蘭花豆含澱粉嗎
蘭花豆是含有澱粉的。蘭花豆特點就是澱粉含量高 和高蛋白、低脂肪,其中蛋白質的含量高、質量好,接近於動物蛋白,其中多種氨基酸組成接近於人體所需,所以又被人稱為“植物肉”,可以代替一部分肉類而低脂肪的特點,加之部分豆類中的脂肪還是以易於被消化吸收的不飽和脂肪酸為主。
含澱粉。
蘭花豆,是一種高蛋白、低脂肪、富含澱粉和礦物質的豆類作物,不僅營養豐富而且其所含的生理活性物質具有一定的藥用價值。通常用於加工成蠶豆澱粉、蠶豆粉條等澱粉類產品,怪味胡豆、五香蠶豆、油炸蠶豆、糖衣蠶豆、膨化蠶豆等休閒類食品,或是直接作為中餐食材食用。豆渣是豆製品中的副產品,富含蛋白質、脂肪、鈣、膳食纖維等營養成分,目前豆渣用於添加到餅乾、面製品、蛋糕、豬飼料中也通過發酵進行口味的改善用於製作乳飲料等。
含澱粉!
怎樣製作蘭花豆 1.原料要求 選用顆粒飽滿、大小均勻、完整無損的蠶豆。 2.浸泡及開花 將蠶豆用温水淘洗乾淨,除去雜質,放入沸水中燜泡24小時(水為豆的2倍),使蠶豆充分吸水膨脹。然後用清水沖洗,用鋒利刀片在蠶豆胚芽頂端劃開表皮,以便油炸時蠶豆所含水分能迅速蒸發,避免爆豆濺油。 3.浸礬水 白礬250克研碎並用沸水充分溶解後,加水至10升煮沸。然後將劃破皮的蠶豆10千克投入沸水鍋內略氽(約2分鐘)即撈出瀝水。 4.油炸 蠶豆瀝盡水後即可入鍋油炸,炸至水分充分蒸發為止,防止炸焦。撈出後瀝油冷卻即成。根據口味可適量撒拌些食鹽等。 5.成品 蠶豆表皮胚端開裂,豆瓣突出,色澤微黃,口感酥、脆、香。
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