冬瓜有刺鼻的味道
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原因一:冬瓜變質
冬瓜本身口感清甜,無明顯酸味,若是出現了較酸的口感,首先考慮是由於冬瓜保存不當發生變質引起,除了酸味之外,同時還可能伴有肉質軟爛,有異味等情況。
原因二:品種原因
冬瓜品種多樣,但是有一些冬瓜品種本身會帶有一點酸味,但是冬瓜肉質無明顯改變,酸味也不重,大部分的人羣都能接受。
原因三:瓜瓤未處理乾淨
冬瓜含有大量的蛋白質即氨基酸,這些物質通常大多存在於瓜瓤中,如果在清洗的過程中沒有將瓜瓤去幹淨,瓤經過高温容易變酸,影響冬瓜湯口感。
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