燴麪坯子怎麼一拉就斷開了

1、面得筋具有很好增筋效果，個別客户反映使用面得筋後燴麪坯不易拉開，這主要是面得筋用量過大，增筋過強而造成的，適當降低面得筋的用量即可解決問題。面得筋在燴麪坯中的使用量一般為0.5-0.8%，有的麪粉添加0.3%就能達到很好的效果。

2、除了面得筋添加量過大的問題，燴麪坯不易拉開和麪團的醒發時間有關，和好的麪糰醒發時間不足，加工的燴麪坯也不易拉開。

3、另外，燴麪坯經過冷藏後，使用前需要先從冰箱拿出放置，讓燴麪坯回一下温，然後再拉扯，不經回温而直接拉扯也是燴麪坯不易拉開的原因。