周幺姑泡紅椒的正宗做法

材料：小紅椒五百克，醃製鹽五十克，高度白酒十到十五克，麪粉一大勺，小蘇打一大勺

做法如下：新鮮小紅椒去掉蒂後放到盆子中，加入一勺麪粉和一勺小蘇打，以及適量清水調勻以後浸泡二十分鐘。接着把泡好的紅椒用清水反覆清洗，清洗乾淨以後瀝掉水分，再用涼白開清洗兩次，再用牙籤在小尖椒表面上插一些小孔。然後把處理好的小紅椒放在泡菜罈子中，加入醃製鹽和高度白酒 ，然後蓋好罈子蓋，在罈子沿上加上涼白開。把泡菜罈子放在陰涼通風的地方醃製，醃製過程中如果發現罈子沿的涼白開數量減少，要及時添加，醃製二十天左右泡椒即可食用！

【所需食材】

主料：紅辣椒

輔料：姜一塊，蒜幾瓣

調料：鹽，陳醋

【烹飪步驟】

1、紅辣椒清洗乾淨，選擇紅辣椒是想讓做好的顏色更鮮豔，而且這裏用到的是不辣的大辣椒，如果自己可以吃辣，根據自己的實際情況選擇辣椒就可以了。

2、辣椒清洗乾淨，接着去除上面的根蒂。切掉上下，去除裏面的辣椒籽，然後改刀切成大小合適切均勻的小塊。

3、因為家裏面有地方存放，所以就多準備了一些，如果冰箱裏面的空隙比較少的話，就要減少醃製的用量。

4、切好的辣椒上要撒上適量的鹽，去除辣椒裏面多餘的汁水，增加保存時間，除此之外還好可以讓辣椒入味效果更好。

5、撒上鹽的辣椒會稀釋出不少的汁水，然後只留下辣椒，把汁水留在碗裏面不用。把辣椒，薑片，蒜片混合均勻，放在清洗乾淨的醃製瓶裏面。

6、準備一碗陳醋，裏面可以加入少量的糖調味，再加入適量的鹽調整鹹淡，但這裏要注意，因為醃製辣椒也已經用了不少的鹽，所有後面用鹽就要注意用量，防止太鹹。

7、最後把料汁倒進瓶子裏面，攪拌均勻，然後醃製一晚左右就入味了，這樣一道醋泡辣椒就做好了。

小貼士：

保存的瓶子要足夠乾淨，最好是放在沸水裏面煮10分鐘，充分去除裏面的雜質，延長保質期。

辣椒裏面還可以加入適量的高度白酒，也是用來延長保質期。