關東煮裏面的粉絲叫什麼
關東煮裏的粉絲是魔芋絲。
魔芋絲就是魔芋的絲,各大超市及市場均有銷售魔芋是多年生長草本植物,其主要成分是葡甘聚糖,並含有多種對人體不能合成的氨基酸及鈣、鋅、銅等礦物質,是一種低脂、低糖、低熱、無膽固醇的優質膳食纖維。
魔芋葡甘聚糖具有親水性、凝膠性、抗菌性、可食性、低熱值等多種特性,可作為凝膠劑、乳化劑、增稠劑、穩定劑和填充劑。不僅在食品加工中應用前景十分廣泛,在醫藥、保健及其他工業中也有着廣泛的發展前景。
魔芋作為食品原料已有相當長的歷史,魔芋食品的品種亦越來越多,主要有魔芋粉絲、魔芋絲結、魔芋粉皮、魔芋蹄筋、魔芋梅花、魔芋蝴蝶、魔芋蝦仁、魔芋豆腐、魔芋麪條等等。我國的雲南、貴州、四川、廣東、福建等地魔芋食品消費量較大,江蘇、北京、上海等地的消費者對魔芋食品及其保健功能的認識逐步提高,其消費量呈上升趨勢。
魔芋食品現已被聯合國食品衞生組織認定為“寶貴的天然保健食品”。魔芋食品的保健功能在於葡甘聚糖所具有的各種特異的物理、化學性質魔芋絲的營養價值,魔芋被人們譽為“魔力食品”。
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