荊州炸肉圓子做法
主料:豬前腿肉500克,香葱碎適量
輔料:姜粉2小勺,五香粉2小勺,鹽適量,黃酒2湯匙,生抽2湯匙,老抽1湯匙,清水半小碗,菜油適量
做法:
1、豬肉清洗乾淨,剁成肉餡。
2、肉餡中加入黃酒、姜粉、生抽、老抽拌勻,分次加入清水攪拌均勻,每一次水完全吸收加下一次,直至加完半碗清水,用筷子順同一方向攪打上勁直至起膠,加入鹽、五香粉調味,醃製15分鐘入味。
3、加入葱花攪拌均勻。
4、將肉餡在手掌虎口處擠成丸子。
5、擠好的肉圓擺在平盤上。
6、炒鍋燒熱加入菜油。
7、油温燒至七成熱,逐個下入肉圓,炸至一面金黃翻面。
8、炸至肉圓表面金黃,熟透後瀝油撈出。
9、炸好的肉圓,放涼後冷凍保存。
準備食材。豬肉,草魚,雞蛋,薑末,生抽,雞精,鹽,蠔油,料酒,生粉,黑胡椒,大蒜。
做法。豬肉絞成肉末。草魚取魚肉打成末。把魚肉和豬肉放一個盆裏,放了雞蛋,蠔油,生抽,料酒,生薑末,大蒜末,黑胡椒粉,生粉,朝一個方向,不停攪動使其上進,攪拌時如果覺得打不動又很乾,可以加點水打成能用手擠出很光滑的圓子。鍋中燒油,油温7成熱就可以下入擠出的肉圓炸,炸時要注意看火候,如果圓子一下就糊了,火要調小一點,可以一邊擠一邊把之前炸好的撈出來,外表光滑細膩,裏面的肉質柔鬆鮮嫩。
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