孜然椒鹽排骨的做法

椒鹽孜然豬蹄的原材料有豬蹄3個，葱段20克，蒜4瓣，薑片10克，八角4個，花椒20粒，香葉3片，料酒2湯匙，生抽2湯匙，椒鹽1茶匙，孜然2茶匙，幹辣椒5個，熟白芝麻1茶匙，香葱適量，油適量。

做法是先將每個豬蹄切成四到八 塊，洗淨。豬蹄冷水下 鍋，水量沒過豬蹄，加 葱段、薑片、花椒、八角， 開大火煮。開鍋後轉中火煮10分 鍾，讓豬蹄內的血水盡 量充分釋放出來，撈出 豬蹄用熱纖爭待用。將豬蹄放高壓鍋，放 料酒、八角、香葉、葱 姜、生抽，水沒過豬蹄， 高壓檔位燉20分鐘。將豬蹄撈出瀝乾，盡 量控幹多餘水分，以免 下一步沾上過多澱粉。為了防止油飛濺，豬 蹄用澱麵薄地裹一層。熱油，將豬蹄輕輕放 入鍋內，有皮的一面先 煎，煎至兩面金黃盛出。鍋裏留少量油，煸炒 葱蒜片、幹辣椒，放入 豬蹄，再撒上椒鹽、孜 然、白芝麻翻炒至入味。美味豬蹄出鍋，撒適 量香葱碎後出鍋裝盤。