牛乳和稀奶油的區別
牛乳就是牛奶,而稀奶油是牛奶的脂肪部分。他們在用處,口味/口感,營養價值等方面有所不同。
牛奶一般用來直接飲用或者和麪,做布丁等時用到,而稀奶油需可以用來做意麪,奶油濃湯,打發後的稀奶油可以用來做蛋糕裱花。稀奶油的營養價值不如牛奶,脂肪含量也比牛奶高。稀奶油的口感相較於牛奶比較濃稠和厚重。
稀奶油是脂肪,生牛乳是奶基,這兩個東西不能混為一談呀,沒有可比性
奶油是把牛奶經過分離,利用離心力將脂肪分離出來,剩下的就是脱脂奶。奶油通俗意義就是乳中的乳脂肪。
剛剛經過分離出來的奶油稱之為稀奶油,裏面的含脂率在10%左右,然後經過殺菌冷卻,可以做為一種食品的添加劑來使用。一般是食品工廠用,基本都是大桶包裝。 稀奶油經過再次分離或濃縮,將脂肪控制在35%左右,經過殺菌冷卻,就是通常所説的打發稀奶油或者發泡稀奶油,一般用於蛋糕製作時打發奶泡用。
稀奶油經過低温成熟,再經過發酵和加鹽(為了提高保存性和提高口味),市面上黃油有含鹽,無鹽就是這麼來的,再經過調色(添加食用色素,呈現淡黃色,這也就是這種奶油被稱為黃油的原因),再經過摔打(這個過程稱之為壓煉),析出過多水分,使脂肪和水之間聚合緊密,然後裝在模具裏成型,冷凍,這就是成品黃油了。
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