不粘的米是什麼米
秈米不粘,秈米主產於南方。一般我們説的圓粒米多數為粳米,長粒米多數為秈米。長粒米一般米粒較長,一般是細長型,故稱為長粒米。這種米主產於南方,所以長粒米米質地脆,口感軟糯,而且煮熟之後不粘,更加的細膩。一般長粒米適合蒸米飯或者是做炒飯。做出來的米飯不粘連,菜品和口感特別的好。
不粘的米是什麼米
最沒有粘性的是秈米,秈米粘性差,煮飯時要多加點水,我們常説的“泰國香米”就是秈米,秈米比較適合煮飯,而且出飯多。
秈米是秈稻加工出來的,主要的產地是我國南方地區,米粒外形較長,長度是寬度的三倍以上。秈米米粒硬度差,加工時容易碎,因此碎米較多,看大米標準中的限值也能發現,同一等級的大米,秈米的碎米限值明顯高於粳米,是粳米的兩倍。 除此之外,秈米的直鏈澱粉含量要高於粳米。一般來説,在同等加工條件下,把大米煮熟後,口感偏硬不粘的直鏈澱粉含量高。因此秈米的口感特點就是煮熟後飯粒鬆散、偏幹、粘性差、口感略硬。喜歡這類口感的米飯或者炒飯比較適合選秈米,由此可以看出秈米適合做乾飯。
常見的秈米代表品種有絲苗米,以廣東增城絲苗米最為有名,是廣式煲仔飯最佳原材料的選擇。油粘米,油脂含量高,熟制後飯面泛油光,也適合做煲仔飯。泰國香米,也叫做泰國茉莉香米,與普通白米相比,香味更明顯。印度香米也是秈米的一種,製成的米飯幹、鬆,粘性低,適合用於炒飯或者是米飯沙拉。
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