揚湯止沸是熱傳遞還是做功
心理1.39W
揚湯止沸,莫若釜底抽薪。但揚湯止沸還是能使鍋內的水降温的。這個降温機理在於揚起的湯利用熱傳遞的方式,是將揚起的水,在空氣中下落的過程中,部分熱量釋放到空氣中,温度稍降低後落入鍋中,達到部分止沸的效果。
沸水被揚起下落過程中,通過熱傳遞(傳給揚水的容器,如勺子)和熱輻射(向空氣中放熱)及對流(揚起熱水的熱汽上升,較涼空氣補充過來)將熱量釋放出去,這與做功無關。
若非得考慮做功,則是水下落時,對鍋內的水做功,會使水的温度有些許提高,而不能止沸。
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