燉蹄包做法

食材：蹄包2只，黃酒適量，生薑片4片，鹽適量，胡蘿蔔一根，黑木耳5朵，香葱末適量

清燉蹄包湯的做法大全：

1、蹄包清洗乾淨，剁成小塊，浸泡兩小時，中途換水，去除血水

2、冷水下鍋，水燒開後蹄包變色略煮

3、撈起熱水清洗乾淨，瀝乾水分

4、放入燉鍋中，加適量清水，加入黃酒、生薑片

5、蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火燉一小時左右

6、燉至蹄包軟爛，湯汁變白，加鹽調味

7、胡蘿蔔去皮切小塊。泡發的黑木耳摘小朵

8、胡蘿蔔、黑木耳加入鍋中，繼續燉至胡蘿蔔軟爛，關火前加入香葱碎，即可出鍋，清燉蹄包湯就完成了。

1、選材。採用豬前後左右蹄膀和豬瘦肉為原材料。

血壓蹄膀：將選定的蹄膀刮淨表層廢棄物和殘毛，用冷水清洗。從蹄膀一側豎向割開，去除骨骼、肌腱等，隨後用鐵釺或尖刀在蹄膀豬瘦肉扎穿刺一些小圓孔，便於加速醃漬速率，留意不必捅穿表皮。

血液豬瘦肉：挑選豬瘦肉以肌腱成分少時為宜。剔骨去筋後，將豬瘦肉切割成厚約1公分的片狀，再用冷水清洗，控幹水份。

2、醃漬。每隻蹄膀用食用鹽80克上下，食用鹽中添加0.2%的亞硝酸鈉，攪拌後應用。將梳理好的蹄膀軟皮往下肉朝向上放置砧板上，把食用鹽混勻稱後塗擦於表層，隨後把蹄膀逐級疊起來在缸中，放於蔭涼遮光處，蓋上以避免 異物掉入。冬天醃漬2～3天，夏天1天上下。蹄膀醃好後，從缸中取下，放進冷水中侵泡1～2鐘頭，清洗後控幹水份，備用。

3、綁紮。將醃好的蹄膀軟皮往下肉朝向上平整在砧板上，把醃好的豬瘦肉放進平整的蹄膀上，添加豬瘦肉量以能使蹄膀兩邊皮邊卷封連接為度，卷封后使蹄膀樣子基本還原。留意務必卷實封緊。隨後用繩先捆住兩惴，再繞扎中間，繞繩多個圈，捆緊後既成生胚。

4、煮。按生胚10Kg，用食用鹽50～100克、一級生抽100～200克、白砂糖50克和調味料45克的佔比，將調味料用沙布包好放進鍋底端，生胚放置下鍋，上端用篦子和吊物壓着，以防上調。隨後把食用鹽、生抽、白砂糖放進鍋中，加高湯吞沒肉面。無高湯能用冷水，調料適度提升。大火燒開水剛開始記時，需煮制3個鐘頭上下，煮至捆蹄爛熟，用筷子輕輕地用勁即能插進肉中，便可起鍋。起鍋後製冷即是製成品。

蹄包處理乾淨，放到砂鍋裏，鍋中加入生薑大料少許的鹽香葉適量的温水。中火燒開，轉中小火燉一個小時，燉蹄包就做好了。