川味涼拌心舌正宗做法
一、用料
豬心 半個
豬舌 半條
姜 一塊
大葱 1根
蒜 8瓣
料酒 2勺
鹽 25克
香菜 6根
小葱 8根
萵筍 半根
小米椒 16個
紅油 4勺
炸花生米 100克
香葉 4片
白扣 3個
桂皮 2塊
八角 2個
橙皮 2個
花椒粉 1勺
乾紅花椒 10粒
醋 3勺
白糖 50克
雞精 3勺
二、涼拌心舌的做法步驟
步驟 1
起鍋燒水,心舌洗乾淨後冷水下鍋 ,加鹽, 生薑 ,大葱, 料酒 ,花椒, 桂皮 ,橙皮 ,白扣 ,八角 ,香葉, 進行滷製, 煮熟後關火悶五分鐘 隨後撈出放入冰水 
步驟 2
萵筍切成稜形片 ,加入鹽用手按摩, 讓它斷生出水, 用清水洗乾淨把水擠幹備用。心舌從冰水拿出來擦拭水乾 ,切片備用。
步驟 3
把心舌跟萵筍放進盆裏, 加入姜蒜,小米椒末 白糖, 醋 ,生抽 ,雞精, 少於鹽, 花椒粉 ,紅油, 小葱段 ,拌均勻, 加入花生米, 裝盤撒上香菜即可。
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