貴州大麴是坤沙還是碎沙
我認為貴州大麴是坤沙。
市面上白酒品牌比較多,而且貴州大麴的類型也比較多,大家熟悉的是清香型白酒和醬香型白酒,而醬香型白酒分為坤沙酒、坤沙等,這兩種酒容易區分,很多朋友完全不理解。有人説貴州大麴是坤沙酒。
貴州大麴也叫做大麴醬香酒,是按照12987釀酒工藝釀造的,坤沙酒的特點是原材料高粱是以2:8和3:7的比例粉碎後,坤沙高温大麴作為糖化發酵劑釀造的,過程比較緩慢,一年一個生產週期,坤沙酒口感醇厚,釀造成本高,出酒率比較低,一般5斤貴州大麴才能釀造出一斤坤沙酒。
貴州大麴是坤沙還是碎沙
貴州大麴工藝是坤沙工藝,是最純正的
坤沙工藝:坤沙是指完整的高粱,坤沙工藝是指20%的粉碎高粱+80%的完整高粱釀製完成,這種工藝很浪費糧食,酒麴比是1:1,一斤坤沙醬香型白酒需要5斤高粱,小麥6.25斤
另外貴州的釀造工藝還有碎沙工藝,翻沙工藝和竄沙工藝。
碎沙酒:和坤沙對應,這種工藝是用粉碎的高粱釀造,出酒率高,比較節省糧食,但是酒質稍微差點
翻沙酒:這種工藝酒比較可恨了,用坤沙酒的酒糟加入一些本地高粱釀造而成,有的不良廠家還用其他的高粱代替。
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