梅花參保質期是多長時間
保質期365天。
梅花參又名鳳梨參,屬大型海蔘,黑灰色,體呈長圓筒狀,肉刺呈梅花狀,故得名梅花參。梅花參參體完整,肉質厚實,而且是海蔘皂甙含量最高的海蔘,是深受廣大消費者喜愛的滋補佳品。
梅花參在世界各地均有分佈,多集中在西、南太平洋,西沙羣島等地,其中以澳洲所產的梅花參品質為佳,菲律賓、印尼、越南次之。而我國比較出名的梅花參產地就是海南,為三亞“三絕”之一。
首先將梅花參放入較厚的沙鍋中,注入純淨水燒開後燜15分鐘,離火讓其自然冷卻,撈出後放入冰水中浸泡24小時,待梅花參變軟時,用剪刀從嘴部入刀開膛,取出內臟,再加温水煮15分鐘,再入冰水浸泡,反刻-5次,用水沖洗乾淨,這樣反覆冰發即可發制好。
注意:
1、在發參時,不可將梅花參起初就放入沸水中,這樣參體表面蛋白質凝固,體中的呈麻澀味物質就不能慢慢溶入水中,在後面的加工過程中很難祛除要温水入鍋,讓其慢漫吸水回軟,海蔘機體組織慢慢鬆無將一些異味浸泡出來,達到祛除的目的。
2、在發制時要用中性水(純淨水或蒸餾水皆可),一般常用純淨水發制,因為純淨水水質綿軟,海蔘不易融化掉,同樣也會有效祛異味。
3、在冰發時要勤換水,使浸泡出來的異味沖走,這樣就能保證其在衝油時軟糯透筋,充分祛除梅花參的澀麻味。
梅花參不易變質,唯一需要注意的是防潮,故可置密封的容器中。發好的海蔘不可久儲,應馬上烹製。如果放冰箱則不能放置在冰箱的速凍室,否則冰出空洞,影響質感。
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