稀奶油的工藝流程

稀奶油是牛乳的脂肪部分，它是將脱脂乳從牛乳分離，工藝流程 如下：

1、原料乳收集、過濾、預熱與其他乳加工基本相同。

2、分離:分離採用分離機，分離機啟動後，當分離缽達到規定轉速後方可將經預熱的牛乳送入分離機。

3、標準化:根據我國食品衞生標準規定，消毒乳的含脂率為3.0%，不符合者進行標準化處理。

4、冷卻和貯存:稀奶油不能立即進行加工時，必須立即冷卻，即邊分離邊冷卻。也可採用二段法:先冷至10℃左右，然後再冷卻至所需温度。

5、殺菌:使用保持式殺菌法，升温速度控制每分鐘升2.5~3℃。殺菌温度有72℃，15分鐘77℃，5分鐘82~85℃，30秒鐘116℃，3~5秒鐘。

6、冷卻、均質:殺菌後，冷卻至5℃。再均質一次，均質可以提高粘度，保持口感良好，改善稀奶油的熱穩定性，避免奶油加入咖啡中出現絮狀沉澱。均質温度45~60℃(根據稀奶油質量而定)，均質壓力為8000~18000千帕。

7、物理成熟:均質後的稀奶油應迅速冷卻至2~5℃，然後在此温度下保持12~24小時進行物理成熟，使脂肪由液態變為固態(脂肪結晶)。

8、稀奶油的冷卻及包裝:物理成熟後，冷至2~5℃後進行包裝，在5℃下存24小時後再出廠。包裝規格有15、50、125、250、500、1000毫升等。發達國家，使用軟包裝的較多。