紅燒羊肉什麼時候放鹽
紅燒羊肉在羊肉五六成熟的時候加鹽,過早羊肉不容易爛,晚了不容易入味。
紅燒羊肉是一種特色的中原美食,其主料是羊肉,配料是紅棗、枸杞等,調料為辣醬、食鹽、胡椒粉等,通過紅燜的做法而成。紅燜羊肉,以肉嫩、味鮮、湯醇、價廉深受各路食客的好評,很快便風靡牧野。做紅燜羊肉講究火候、輔料、配料、吃法等。特色是"上口筋,筋而酥,酥而爛。
紅燒羊肉在出鍋1-2分鐘左右放鹽是最為合適的,因為湯和肉內的細胞會產生一個滲透的作用,當開始烹飪的時候不放入鹽,其細胞內則會有更高的滲透壓。
從而水分子會慢慢的滲透到肉中,慢慢煮制之後,其細胞膜就會慢慢的漲破,從而肉質細胞中的成分就會析出到肉中。
所以在最開始的時候不放鹽,經過一段時間的煮制,可以讓肉和湯的味道更加的濃郁,並且也能夠防止鹽讓蛋白質凝固,從而導致其更加難煮爛。
快出鍋的時候放鹽,因為羊肉在開始烹製的時候放鹽,肉質內水分被早早逼出,不容易燉爛,並且羶味很重,應該先抄水,在油鍋裏過一遍油,然後加水,放花椒,胡椒粉,和生抽糖,料酒,老抽等調味品,燉煮一個小時候後再加鹽,這樣燉出的羊肉軟爛入味
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