碼魚如何快速入味

第一步：首先我們先準備適量的葱姜切絲，放到一個碗裏，加入適量的清水，先用手抓捏幾下葱姜，抓捏出汁水，然後再浸泡5分鐘備用。

第二步：泡好的葱姜水撈出葱姜不要，用剩下的葱姜水醃魚5分鐘，中途翻一下面，使其均勻醃製，5分鐘之後魚就醃好了，醃好的魚之後用來清蒸什麼的都可以。

將武昌魚宰殺去鱗、去鰓及內臟，清洗乾淨，兩邊用刀各翻4-5刀十字花刀，然後用鹽、料酒碼味幾分鐘郫縣豆瓣剁細姜、大蒜去皮洗淨切成姜米、蒜米。

鍋置旺火，燒精煉油5-6成熱時，下武昌魚炸緊皮撈出，鍋內留少許油，燒至4成熱時，下郫縣豆瓣炒上色，放入姜米、蒜米、葱花炒香，摻入鮮湯，烹入料酒、胡椒粉、醬油、白糖，將炸緊皮的魚投入，移至小火慢慢燒至魚熟入味。

碼魚肉碼味是先加水後放鹽。碼味後再用蛋清豆粉碼，先加入適量蛋清抓散抓勻，然後將水豆粉中沉澱的粉塊捏碎後加入。若過於幹稠，可再加進少量的水豆粉抓勻。

碼魚味時還可加入少許醬油，要順着一個方向拌勻，先放蛋清後再加入豆粉，放點水，同肉一起拌勻，最後加入一點菜油，再同肉拌勻。