骨爛酥鴨的做法
主料:鴨2000克
調料:鹽40克,料酒50克,大葱50克,姜50克,花椒10克,八角10克,桂皮10克,沙姜5克,丁香5克,澱粉(豌豆)50克,泡打粉5克,雞蛋50克,椒鹽10克,花生油120克
脱骨酥鴨的特色:
色澤金黃,外脆裏嫩,肥而不膩。脱骨酥鴨的做法:
1、將宰殺好的鴨子,從肛門處直切一刀,掏出五臟洗淨,用精鹽、料酒搓抹鴨身
2、把葱、姜、花椒、八角、桂皮、山柰、丁香放入鴨腹內,把鴨子(腹下背上)放入容器內上籠蒸約2小時,取出掏淨腹內的料,控去汁
3、從鴨背骨處用刀從上至下拉切一刀深到骨,然後取盡鴨骨,鴨皮朝下放在盤中
4、用玉米粉、雞蛋、泡打粉、精鹽、胡椒麪攪拌成全蛋糊,抹在鴨腹的一面
5、鍋內放入油,燒到六成熱時,將鴨腹一面放入油鍋炸至黃色時,另翻一面再炸至呈金黃色時撈出控去油,改切成刀片,碼在盤中,撒花椒鹽即可
脱骨酥鴨的製作要訣:
1、本菜中選用的是填鴨1只沙姜又名山柰
2、因有過油炸制過程,需準備花生油約1000克
3、鴨肉炸好改刀上盤撒鹽後可圍上荷葉夾餅一起上桌食用
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