殺口什麼意思

殺口表示飲用啤酒後，啤酒中溶解的CO2在口中分散逸出，使飲者口內麻舌，產生新鮮刺激、舒適的感覺。

啤酒的殺口力主要由啤酒中充分溶解的二氧化碳和啤酒中合理的物質組成引起的。二氧化碳必須在啤酒中與膠體物質牢固結合，注入杯中不很快消失，保留到口中再逸出，才具有較好的殺口力。影響啤酒殺口力的主要因素有啤酒中CO2含量、CO2飽和時間、啤酒PH值的高低、啤酒膠體的組成等幾個方面。

1、啤酒中膠體物質高分子蛋白質和多酚含量。啤酒中缺乏高分子蛋白質特別是缺乏分子量為10000～60000的高分子蛋白，通常不具備較強的殺口力，而缺乏高分子蛋白的啤酒通常也顯得淡薄，泡沫較差，而多酚的含量過低，啤酒缺乏刺激感，也影響啤酒的殺口力。