滷製和煮制的區別
滷製和煮制區別如下↓
一、選料不同
滷製可以使用動物性原料,如牛肉、雞、鴨、內臟等,也可以使用植物性原料,如豆腐乾、冬筍等,而醬制主要選用動物性原料,具體的説是動物的肉、內臟、骨頭、頭蹄、尾等。
二、湯汁不同
滷製要保留滷汁,並且越是老滷(反覆使用多次的)滷出的東西味道越好,所以也越值錢,而醬制所用的醬汁則是現用現做,醬完原料要把醬汁收濃澆在滷好的菜品上。 醬制的烹調方法盛行於北方,而滷製的烹調方法則盛行於南方,故有“南滷北醬”之説
三、成品不同
煮製品:所用香辛料偏高,醬味濃,調料味重。
滷製品:主要使用鹽水,調味料和香辛料數量低,色澤較淡
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