四川紅油包子的做法

步驟1

麪粉水酵母白糖一起揉成麪糰，揉至光滑。放温暖處，發酵到兩倍大。包子的面要軟點。

步驟 2

面要發酵至這個狀態

步驟 3

酸菜買回來，洗淨泡水。有的酸菜太鹹了。要泡泡去掉點鹽分。泡好的酸菜切碎。粉條也用熱水泡軟。切小段

步驟 4

熱鍋中放油，放點花椒炸一下

步驟 5

撈出花椒，放入葱末，薑末，倒入酸菜碎翻炒，炒出香味即可

步驟 6

粉條泡軟，剁碎，加入酸菜中。

步驟 7

調肉餡前最好煮點花椒水或用熱水泡點花椒，八角，桂皮。我是用微波爐加熱了兩分鐘。在和好面前就準備好

步驟 8

調肉餡兒。肉餡兒加入薑末分次加點兒生抽，攪拌。再分多次少量加入花椒水。攪拌肉餡兒。直至肉餡攪拌上勁粘稠。加入調料粉，加點鹽雞精調味。調好味後加入葱末。攪拌完再加些香油。搞定肉餡。

步驟 9

這時肉餡兒中加入已放涼的炒好的酸菜。粉條，葱碎。加入些油潑辣子，或加些豆豉香辣醬。再加點白糖增加點味道不要多就可以。攪拌均勻即可包包子。

步驟 10

包子包好涼水做鍋，醒十多分鐘。直接涼水上鍋大火燒開，上汽後轉中小火蒸10-15分鐘就好了最多15分鐘。關火後不要立刻開蓋。停五分鐘再開蓋子。這樣包子非常宣軟。

步驟 11

完美的大包子就好啦。

紅油包子用料主料：牛肉(肥瘦)250克，洋葱（白皮）200克，小麥麪粉500克調料：葱汁50克、薑汁50克、鹽8克、味精2克、白砂糖15克、醬油5克、香油10克、泡打粉5克、酵母5克、水250克做法1. 將麪粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫升，攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板上反覆揉搓，直至麪糰光潔潤滑即可

2、 牛肉洗淨絞成肉餡加調料拌勻，分次加入葱薑汁水，順時針方向攪拌上勁，待絞肉吃足水再加部分葱薑汁水，繼續順時針方向攪拌上勁，直至牛絞肉完全吃足水上勁

3、 將洋葱切末，將洋葱末放入盛器，再加入已上勁的牛肉餡，攪拌均勻，放盛器中備用

4、 將發好的麪糰分小塊，再擀成麪皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。