為什麼食用油加熱後不容易散熱

食用油也稱為“食油”，是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常温下為液態。由於分子比水分子大，油分子阻礙了水分子的向外運動。

比如油燜的東西會把熱量都燜入食物中去了，不太好散發，它也可以保持恆温，會讓你覺得非常好吃，非常爽口。

再如在湯上面覆蓋一層油後也不太容易散熱。很簡單，因為湯散熱呢主要是靠裏面的水汽化吸熱，覆蓋油後，由於水和油是互不相融的，所以根本無法從湯中汽化出來帶走熱量，這就是有時候我們看到湯不冒“煙”現象。