紅燒白肉最正宗的做法
食材:豬五花肉300克、黃瓜絲50克
調料:蒜末15克、辣子15克、鹽2克、熟白芝麻10克、菜籽油60毫升、小葱10根、生薑5片、料酒10毫升、白砂糖2克、綠色六月鮮醬油30毫升、香醋20毫升、花椒油2毫升
做法:
1、先把豬五花肉用清水洗淨,鍋裏放入生薑和小葱,五花肉冷水入鍋焯水,大火燒開後倒入料酒,轉小火繼續燜煮30分鐘左右,煮至用筷子戳一下無血水滲出即可。
2、準備一個碗,放入適量的油潑辣子,然後倒入香醋、綠色六月鮮醬油和花椒油,再撒入白砂糖,攪拌均勻,製成調味醬汁。
3、把凍好的五花肉從冰箱取出來,此時五花肉比較硬,用到切成薄厚均勻的肉片。
4、把切好的肉片擺放在盤子中,中間放上黃瓜絲搭配,最後淋上調味的醬汁即可。
祕密:
1、挑選五花肉的時候,一定要選擇帶皮且夾花分層比較好的,建議是7分肥3分瘦,這樣的五花肉拿來做白肉比較好吃。
2、五花肉煮熟後放入冰箱冷凍,是為了讓五花肉能夠變硬成型,這樣比較方便後面切片。
3、擺盤以後,如果有多餘的五花肉,可以用來炒五花肉小炒。
4、做油潑辣子的時候,一定要用上好的辣子和菜籽油製作,這樣做出來的辣子才會更加香,不喜歡吃蒜味的,製作的時候可以不用加蒜泥。
5、我做的調味醬汁,大家可以參考,也可以根據自己喜好來製作。可以直接把醬汁淋在白肉上,也可以一邊吃一邊蘸。
6、多下來的調味醬汁可以用來做其它的涼拌菜醬汁,這樣一點不浪費了。
7、如果不想吃的太油膩,也可以把油炸換成水煮,這樣比較方便好操作,但是口感上沒有油炸好吃
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