太極拉麪配方

配方是：

1、麪粉，500克

2、鹽，4克

3、拉麪劑2%

4、水，250--300克

拉麪的要點

首先是選用富含麪筋，韌性強的優質精粉，以蘭州當地的草木燒製的蓬灰和成軟面。

往往在前一天，由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反覆搗、揉、抻、拉、摔、摜後，捋成長條，揪成茶杯粗、筷子長的一條條面節，然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的麪條，喜食圓麪條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式想吃出個稜角分明的，拉麪師傅會為你拉一碗特別的“蕎麥稜”。