東北扒肉正宗做法

食材：五花肉、姜、葱、黃酒、黃雕酒、冰糖、幹辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮、陳皮、白芷、小茴香、草果、黃梔子、醬油、鹽、白糖。

1、選擇新鮮的五花肉，肉皮用火槍燒一下，燒好後用温水浸泡一下，刮洗乾淨，切成厚薄均勻的大塊。

2、把五花肉涼水下鍋焯水，加入黃酒、葱段、薑片，大火燒開，燒開後把浮沫撇乾淨，煮十幾分鐘撈出來，加入一點醬油上色，抓拌均勻。

3、鍋里加入一點油，油温六成熱，把肉放進去炸一下，炸制五花肉顏色金黃、肉皮起虎皮就可以撈出來了，鍋里加入一點冰糖，加入水炒糖色。

4、用小火炒制，炒出糖色後，立馬加入適量的開水攪拌均勻，加入葱姜、幹辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮、陳皮、小茴香、黃梔子、草果、白芷，再加入一點花雕酒。

5、加入醬油、鹽、白糖調色調味，把肉放進去，大火燒開，轉小火燉煮，煮一個半小時，時間到後，關火浸泡兩三個小時，時間越長越入味好吃。

食材

豬下五花肉1750克，蜂蜜適量，食用油適量，姜適量，花椒適量，八角適量，肉蔻 3個，料酒 適量，陳醋 1小勺，生抽 150ml，鹽 適量

東北扒肉做法：

1、下五花肉（五花三層）洗淨瀝乾水，用廚房紙把肉上的水沾幹。切成長10釐米左右厚2釐米左右的大片。

2、肉片兩面刷上一層蜂蜜。

3、鍋內放入少許食用油，把肉片擺放在鍋裏。

4、煎至兩面金黃略帶焦色，因為有蜂蜜所以很容易上色。

5、煎好的肉放在深一點的鍋裏，一次加夠足量的水，大概超過肉5釐米左右的高度，倒入料酒、生抽和陳醋。

6、加入花椒、八角、肉蔻和姜（切大片）。

7、大火燒開後，小火慢燉一個半小時加入適量的鹽（因為加了很多生抽，所以鹽不要多加），然後在燉半小時就ok了。

8、剛做好的肉雖然已經很軟爛了，但顏色還很淺，在湯汁裏泡一晚上肉更入味顏色也會比較好看！

9、吃不完的肉和湯汁，分別裝在幾個小保鮮盒裏，放入冰箱冷凍。每次取一份燉白菜、豆腐或者土豆都不錯哦！

10、浸泡了一晚的肉肉，把湯汁再次煮開，肉已經酥爛的不容易夾起來了，好香！

用料

帶皮五花肉 適量

葱 適量

姜 適量

花椒 適量

大料（八角） 適量

桂皮 適量

料酒 適量

生抽 適量

老抽 適量

冰糖 適量

做法步驟

1、一塊上好的五花肉，肥瘦相間，切成三公分厚的大塊

2、五花肉肥肉太多做出來不好吃，一定要選這樣的，扒肉做出來的成品是大塊，所以不用切寬度，買回來多大就多大就可以了，只要厚度

3、準備一口鍋，最好是砂鍋，我沒有這麼大的砂鍋，用的琺琅鍋，炒勺不建議用哈，鍋底鋪滿葱段，多多的薑片，再加花椒大料桂皮

4、把切好的肉擺裏

5、加料酒，多一些

6、加生抽，用生抽調鹹淡口，所以要多加一些

7、老抽加一些，是幫助肉上色的

8、都加好是這樣的，放一邊備用

9、在找一個不粘鍋，炒個糖色、用冰糖最好，能讓我們的肉紅亮、白糖炒糖色呢肉有些發黑

10、小火慢熬，冰糖很快就熬好了

11、把熬好的糖色倒進鍋裏，加入末過肉的水，大火燒開後轉小火燉一小時，直到肉酥爛

12、肉熟了，大火收汁

13、收到湯汁粘稠關火即可