麻鴨的正宗做法和配方

主料1種

鴨肉

500g

輔料4種

白砂糖 30g生抽 3茶匙花椒 30粒薑片 1塊

烹飪步驟6步

步驟1

買回來的鴨洗淨剁塊後綽水備用。

步驟2

鍋內熱油，放入白砂糖熬糖色。

步驟3

鴨塊放入鍋內煸炒。

步驟4

鴨肉翻炒均勻，讓每塊鴨塊都包裹上糖色。

步驟5

裹滿糖色的鴨塊內放入生抽、花椒、姜翻炒。

步驟6

花椒和姜炒香後加入少許水，調入適量鹽，水開後改小火慢慢燉煮至鴨肉酥爛出鍋即可。

原料：鮮鴨500克。輔料：雪魔芋200克。調料：郫縣豆瓣30ml、新鮮尖紅辣椒、姜10克、乾花椒5克、香葉3片、料酒40ml、醬油15ml、鹽5克、胡椒粉、葱適量。

做法：1、將雪魔芋用清水泡發1個小時以上，然後擠幹水分備用用將鴨子洗淨後切成塊，鍋中水燒開後放入鴨塊，大火煮開後撈起備用。

2、鍋內油7成熱後，放入乾花椒、尖紅辣椒、薑片、香葉、郫縣豆瓣炒香，再加入鴨塊翻炒均勻加入半鍋開水，放入雪魔芋、料酒大火燒開。

3、轉小燉30分鐘，加入醬油、鹽胡椒粉調味。起鍋的時撒上香葱即可。

原料

洞庭湖區麻鴨一隻（淨重約1250克，生長於洞庭湖區，在湖邊放養長大，靠找食湖邊的小魚小蝦為生，長成後肉質緊密，不肥、不油膩）。

調料

花生油1250克（實耗30克），鹽10克、料酒5克、雞精2克、蠔油5克，永豐辣醬10克，八角2只、桂皮2克、香葉1克、芝麻醬2克，紅油5克、脆漿（用大紅浙醋、飴糖、生粉調製）200克，龍鳳醬油2克，香油8克，高湯100克，整幹椒10克，姜10克，蒜蓉15克，紅椒25克。

製法

1、麻鴨宰殺後去淨毛、內臟，冷水下鍋，中火燒開去盡血污，小火煮約50分鐘至八成熟撈出瀝乾水分，在鴨子表面均勻抹上一層脆漿。

2、鍋內放油燒至八成熱，將鴨子放入鍋內小火炸至表面金黃撈出待用。

3、鍋內留油10克，燒至六成熱後下入姜、八角、蒜蓉、桂皮、香葉、整幹椒、永豐辣醬，中火煸香後加入高湯100克，將炸好的鴨子浸沒在湯汁中，依次加入鹽、雞精、料酒、蠔油、龍鳳醬油、芝麻醬等小火燜約10分鐘，大火收汁，將鴨子撈出冷卻後，改刀成小塊，擺成鴨子形狀。

4、食用時上蒸櫃旺汽蒸熱，澆上用蒜蓉、紅椒末、永豐辣醬、紅油等調製的油辣汁，淋香油即可。