正宗鹹豬腳的醃製方法

原料

豬蹄、精鹽、五香八角、桂皮、幹辣椒、花椒、茴香、生薑等 二鍋頭

醃製方法如下：

1，準備原料：我們的原料有精鹽、五香八角、桂皮、幹辣椒、花椒、茴香、生薑等 鹽的比例為一斤肉配150g鹽，30g五香八角、10g桂皮、10g幹辣椒、50g花椒、15g茴香、50g生薑。

2，配置好原料後：我們需要將肉洗乾淨，晾乾後使用。先把精鹽均塗抹，然後再把所有的香料放進去攪拌均勻。其中最關鍵的一部是，我們需要放入50g的二鍋頭，原因是這樣醃製出來的鹹肉醇香誘人，肉質鮮嫩！

3，攪拌好後：我們需要一個罈子或者盆子，然後用塑料帶後者密封材料封紮好，存放7-10天左右。

4，醃製完成後：醃製完成後我們就需要拿出來晾曬，晾曬的時間如果晴天的話需要5-7天時間，如果是陰天的話需要10天左右。晾曬完成後記得收起來放入冰箱冷藏哦，否則會變耗掉！

1、準備豬腳一個、姜蒜末適量、料酒1小勺、辣椒段適量、鹽適量。

2、豬蹄斬斷、姜、蒜去皮後拍扁。

3、鍋里加入沒過豬蹄的水，放入姜、蒜、料酒1小勺、鹽1小勺，中火煮10分鐘。

4、豬蹄煮10分鐘就撈起，放進涼水（冰水）裏泡至變涼，再放進鍋裏煮10分鐘，再撈出來泡涼水（重複3次）。

5、重複3次過冷水以後，把豬蹄放進提前煮好並凍成冰水的糖醋水裏，放進冰箱冷藏6個小時以上，就可以吃了。

6、如果喜歡吃辣的朋友，可以在糖醋水裏在加入辣椒一起泡

鹹豬蹄用温水浸泡，清洗乾淨，再切成小方塊，如果醃得鹹，就要適當多泡一些時間，減輕鹽分。

海帶提前半個小時用涼水泡發，洗去泥沙，清洗乾淨，切成小長條，也可以切成細絲。

切好的鹹豬蹄、海帶、薑片和葱結放入電壓力鍋中，再放入適量的清水，水正好沒過食材為宜，如果豬蹄鹹，也可以適當多加些水。加蓋密封，一定要注意觀察，以防漏氣，按下豆蹄筋鍵。

待電壓力鍋的浮子自然下落後再開蓋，再撒入一些小葱絲點綴。

出鍋裝盤，看着鹹豬蹄想立即吃起來，鹹鮮可口，也不油膩，口感Q彈。