黃蘑為什麼燉不爛

因為沒有焯水。蘑菇都有不易燉爛的特性，黃蘑更是如此，把黃蘑用燒好的開水焯一下，在燉就會特別爛。要不就多燉一會，覺得熟的時候可以先嚐嘗，覺得還不夠熟，就再燉一會兒。

泡發黃蘑的時候，放一小勺白糖，放高壓鍋很快爛，而且更香，黃蘑裏面的鳥苷酸跟糖在一起才會釋放出來，這是生活小妙招。

壓縮蘑菇應該是燉不爛的，因為它已經被脱水過來，裏面的分子結構已經發生變化了，你可以先用水泡開它，然後再烹調，估計會好吃一點。