清湯米線底料絕密配方大全

一是湯料覆蓋有一層滾油。

二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽。

三是主料，有生的豬裏脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮。

四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

先用開水泡幹米線大概十分鐘左右，再將米線下入沸水鍋中煮一分鐘，撈出過冷水。

鍋裏放少許底油，下入葱薑辣椒煸出香味。

放入平菇將平菇炒軟。

加入骨頭湯。

水開後下入剝皮的蝦和青菜，放少許鹽調味。

碗裏放米線，加入菜和湯。再來一勺辣椒醬

調料

母雞 (2500克)

老鴨 (1200克)

豬筒子骨 (1000克)

香料包 (1個)

花椒 (15克)

山奈 (15克)

沙仁 (50克)

小茴香 (50克)

陳皮 (20克)

1/先把辣椒醬放入第一油鍋中，經慢火炸至出香味再把果仁放入第二油鍋中，經慢火炸至熟香

2/然後把花椒、葱、姜放入第三油鍋中，炸至微黃，再放入牛（雞）肉丁和香菇榨乾水份，再放入豆瓣醬炸出香味，然後把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入鍋中拌炒至出香味即可。

3、將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控幹廠將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。

4、將米麪加涼水合成耙。水、面比例以和好後，面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。

5、將和好的耙送入米線壓榨機。15分鐘後即成熟米線。將米線晾24小時，使之回用時再將米線放進鍋內煮，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控幹即可盛碗上桌。