豐匯源抓飯做法
主料
大米2杯
胡蘿蔔1根
洋葱1個
五花肉100g
輔料
油適量
鹽適量
生抽15ml
五香粉適量
步驟
1、準備好食材。
2、大米洗淨浸泡30-50分鐘。
3、五花肉去皮切指甲大小塊。
4、洋葱,胡蘿蔔切粗絲。
5、炒鍋倒油放入洋葱煸炒出香味。
6、加入五花肉繼續煸炒至肉變色。
7、加入適量生抽煸炒片刻。
8、然後加入適量的清水。
9、加入適量的五香粉。
10、加蓋燜燒10分鐘。
11、然後再加入胡蘿蔔翻炒。
12、加適量的鹽調味。
13、把浸泡過的大米鋪在菜上面。
14、在加入適量的熱水。
15.加蓋大火煮至水分收幹,然後轉最小火燜至20-30分鐘。
16.、關火後把米飯用鍋鏟翻拌均勻即可食用。
小貼士
大米要浸泡30-60分鐘,這樣才不容易煮出夾生米飯。
水量是大米的一倍半即可。
先把肉煮上10-20分鐘,再放入大米,這樣能保證肉更加酥爛口感好。
如果喜歡吃羊肉的話,換成羊肉,在把五香粉換成孜然粉,就是羊肉手抓飯了。
主料:羊肉100g、大米120g
輔料:料酒可有可無、紫洋葱50g、胡蘿蔔50g、鹽適量、味精適量
抓飯的做法步驟
1、準備大米,羊肉,胡蘿蔔(因為沒有黃蘿蔔所以用胡蘿蔔代替)以及紫洋葱。
2、胡蘿蔔,洋葱切碎備用,羊肉切成0.5公分甚至更碎的肉丁,注意去除羶味濃重的筋皮。
3、炒鍋放油,油熱後倒入羊肉丁翻炒。
4、倒入胡蘿蔔丁,洋葱丁,翻炒至胡蘿蔔變軟。
5、加水約100g,小火燒開。如果羊肉羶味較大可加適量料酒去羶。加入食鹽與味精,口味可比正常炒菜略重。
6、大米淘好後均勻鋪於電飯煲底部。
7、將炒鍋中的食材舀入電飯煲,平鋪於大米上方,注意先舀乾貨,最後將湯汁倒入電飯煲,與食材上表面平齊即可。
8、用電飯煲將飯蒸熟,待蒸煮結束後先不要取出內膽,用保温功能繼續燜15分鐘至半小時。
9、最重要的一步,在取出內膽後,用木勺或筷子攪拌米飯,此時原本為塊狀的洋葱將逐漸融化消失,米飯逐漸顆粒分明,表面光澤。
10、由於東北大米相比新疆大米更為粘糯,因此做出的抓飯粘度較大,但不影響整體風味。蒸煮時可適當增加湯汁倒入量,米飯會更柔軟。若炒好湯料,放入電飯煲後浸泡若干小時米飯更加入味。
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