圓海蔘的做法
主料:圓海蔘一隻(250克)
輔料:豬肥瘦肉50克、冬筍25克、口蘑5克、火腿25克、乾貝25克、豆粉10克
調料/醃料:豬油50克、醬油10克、料酒30克、鹽2克、味精0.5克、二湯50克、清湯50克
1、將整開參先在微火上燎兩分鐘,待粗皮燒成小泡後用刀刮盡,然後將海蔘剖為兩片,入開水發泡兩天,取出洗淨後,放入加料酒的沸水鍋中汆一次,再換水汆第二次。
2、氽後用布將參撈乾,用刀在參腔內劃旗子塊花紋,再用清湯喂一下待用。
3、洗淨的豬肥瘦肉、冬筍、口蘑、火腿、乾貝等切成小方丁,入燒熱的豬油鍋中炒成餡,炒時先下豬肘丁,次下冬筍等丁和醬油、料酒。
4、將準備好的參腹腔內填上餡料,裝入蒸碗,碗內加二湯、鹽。味精,然後封上碗口上籠蒸一小時。
5、食時漠去原汁後,翻扣盤中,以原汁加水豆粉調勻,淋於海蔘上即成。
6、美味又好吃的圓海蔘的做法完成開吃了。
所需食材
火雞胸脯肉500克,火腿50克,圓海蔘500克,胡蘿蔔350克
調料:姜3克,大葱5克,鹽3克
圓海蔘煲雞湯
製作方法
1、 雞洗淨,去切去腳,放入滾水中煮十分鐘,取起洗淨。
2、 胡蘿蔔去皮,洗淨切角形,海蔘洗淨。
3、 水適量放入鑊中燒滾,放入姜一片,葱一條,下海蔘煮五分鐘,撈起,用清水洗一洗,切件。
4、 水11杯或適量放煲內滾,放入雞,火腿,胡蘿蔔,姜一片煲滾,慢火煲二小時,放下海蔘再煲一小時,下鹽調味。
做法多種多樣,地理位置不同,所選海蔘也不同,下面分享一道美食:葱爆海蔘
原料:圓海蔘、葱、姜、甜麪醬、老抽、生抽、白糖、澱粉。
做法:
第1步、葱切段,薑切片,海蔘切成小塊,把老抽、生抽、甜麪醬、澱粉、蠔油加少許清水攪拌均勻備用。
第2步、起鍋燒油,待油熱後加入薑片和葱段,炒出香味後加入切好的圓海蔘,煸炒一分鐘後,加入稍許清水蓋住,燜3~4分鐘。
第3步、加入調好的醬汁,煮開後,小火收收汁即可。
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