半噸滷大骨頭的做法
食材:豬棒骨
輔料:生薑、小葱
香料:良姜、桂皮、白芷、香葉、肉蔻、幹辣椒、花椒、八角、小茴香
調料:白糖、豬油、食鹽、雞精、老抽、料酒
【滷大骨】—— 軟爛入味
1、下面開始準備食材
準備豬棒骨3斤,放入清水中浸泡2個小時以上,充分去除裏面的血水。
2、下面開始準備香料
盆中放入良姜一塊,桂皮兩節,幾片白芷,幾片香葉,一個肉蔻拍散,再抓入一小把幹辣椒,一小撮花椒,幾粒八角,一小撮小茴香,把所有的香料用清水浸泡半個小時,把香料泡發並去除表面的雜質,便於釋放香味。
3、下面開始準備輔料
準備生薑一塊,切成片。
準備小葱幾根,挽成結。
4、下面把大骨頭焯一下水
兩個小時以後,大骨頭已經析出了很多血水,撈出來瀝乾水分備用。
鍋內燒水,大骨頭冷水放入鍋中,放入薑片和葱結,慢慢地加熱煮出大骨頭裏面的雜質和血水,水燒開以後,打去鍋中的浮沫,大骨頭完全變白以後撈出來,用清水沖洗乾淨,瀝乾水分以後放入鍋中備用。
大骨頭焯水時,冷水下鍋更容易去除裏面的雜質和血水,否則會有腥味。
5、下面開始熬糖色
鍋內加入少許底油,放入白糖20克,翻炒至白糖全部融化,開小火不停地攪拌,糖汁變得粘稠呈紅棕色時,在鍋中加入適量的清水,水量要沒過大骨頭,最好一次加夠避免中途添水。
加入一勺豬油增香,家裏沒有豬油可以用植物油代替,把香料瀝乾水分放入鍋中,再加入食鹽6克,食鹽可以稍微多一點,這樣更加入味,雞精5克,老抽5克提色,再倒入適量料酒去腥,湯汁燒開以後起鍋。
6、下面開始燉大骨頭
把滷湯倒入鍋中,不用蓋鍋蓋,大火先把湯汁燒開,把鍋中的浮沫打幹淨,再轉小火燉30分鐘,做這種大骨頭鹽味要比平時的飯菜重一些,更加鹹香,燉的時候要經常翻動大骨頭,讓它均勻受熱。
30分鐘以後關火,不要着急出鍋,把大骨頭在滷湯中再浸泡半個小時,這樣肉質會更加的軟爛入味,吃着更加解饞過癮,這個滷水可以重複使用,用來滷海帶、豆腐皮、雞蛋都很美味。
1首先大骨頭洗淨切段。
2鍋內倒入適量水,料酒,放葱姜和大骨頭。
3中小火燒開。
4焯好水的大骨頭沖洗乾淨。
5大骨頭放入燉鍋,放葱姜,大料,生抽,老抽,冰糖和香葉,倒入適量開水,小火燉2個小時。
6出鍋前放鹽即可。
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