鱈魚泥為什麼會有白泡沫

這主要就是鱈魚成分的問題，它肉質比較鬆。鱈魚裏面有豐富的白蛋白，用水煮時白蛋白在魚內分解出來出現白色泡沫，出現白色泡沫沒有害處，如果介意把白沫撇出來就好了。想要解決這種情況就是燉之前用油把它煎一下，煎製表面發黃，再燉就不會出沫了。