四川麻辣豬肚火鍋的做法

      麻辣豬肚火鍋流程

      1.朝天椒辣椒段2斤，魔鬼辣1斤，麻椒2斤花椒3兩，八角3兩，桂皮1兩，香葉0.5兩，草果2兩，白紙1兩，白蔻4兩，山奈2兩，香茅草0.5兩，丁香1兩，小茴香3兩，良姜1.5兩，肉蔻2兩，砂仁2兩，白胡椒粉1兩，陳皮2兩，當歸3兩，除了辣椒段，所有料打碎備用。用醪糟2瓶小二鍋頭1瓶把打碎的藥料悶30分鐘備用。       2.鍋中燒水燒開，倒入兩樣辣椒段煮軟撈出備用。        3. 炒料過程，色拉油10斤，牛油15斤，豬油10斤，雞油10斤，倒入鍋中3分熟，放入姜1斤，大葱一斤半，圓葱1斤，蒜瓣1斤，炸制金黃色撈出，放入陴縣豆瓣醬4桶打碎或者剁碎炒10分鐘後加入兩樣辣椒段炒5分鐘後，放入以上各種打碎的香藥料豆鼓3包，熬1小時，小火熬料。放入高度二鍋頭半斤，冰糖半斤，小火熬製整個過程最少3小時。         4.肚鍋湯簡單調製，可以用牛奶，或者三花淡奶，加水加味精，雞精，雞粉，麻椒，火鍋飄香劑和骨髓精膏一樣幾滴即可，辣椒段燒開，鍋中放炒好的涮肚料燒開倒入湯中，加入各種青菜丸類，牛肚，牛肚高壓鍋壓20分種直接拔帽，涼了片片穿好即可。

【麻辣豬肚火鍋】

1、將豬肚先用清水煮至八成熟，切成小條備用。

2、將青椒洗淨切好備用。

3、將姜、蒜、桂皮洗淨切好備用。

4、在鍋中放入適量油。

5、加入適量花椒爆香。

6、將備好的姜、蒜、桂皮放入鍋中。

7、加入適量豆瓣醬。

8、迅速翻炒一會，炒出醬的香味。

9、加入備好的豬肚。

10、迅速翻炒一會。

11、加入適量麻辣鮮。

12、加入適量蠔油。

13、迅速翻炒一會，讓豬肚入味。

14、加入切好的青椒。

15、加入適量食鹽。

16、迅速翻炒一會。

17、加入適量雞精。

18、將豬肚盛在火鍋中，美味的豬肚火鍋就做好了。