醬大骨祕製醬料
豬骨600克、豆瓣醬1勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、冰糖10克、八角1個、香葉1片、桂皮1塊、生薑5克、小葱1根、山楂2顆。
【烹飪步驟】:1、準備幾塊新鮮的豬大骨,將豬大骨洗淨後放在清水中浸泡15分鐘,泡出多餘的血水後再次清洗一遍,然後撈出放入鍋中,加入沒過大骨的清水後加點料酒去腥,蓋上鍋蓋大火燉開鍋即可。
2、把焯好的大骨撈出後再次清洗一遍,放進容器中備用。
3、開始準備醬大骨需要的香辛料:10g冰糖、1個八角、1塊桂皮、5g生薑、2顆山楂、1片香葉即可。(這些調料是按照600g大骨準備的,大家根據自己準備的大骨量適當增添或者減少即可。)
4、鍋中加入適量的食用油,先把冰糖放進鍋中,小火慢炒,炒至冰糖融化且顏色呈棗紅色即可。
5、此時在鍋中加入一碗開水,再次煮開鍋後把煮好的大骨和剛剛準備好的所有香辛料都倒進鍋中。
6、加入一勺黃豆醬、1勺生抽和1勺老抽後蓋上鍋蓋,大火燉開鍋。
7、鍋開後將大火轉小火,繼續燉煮1個小時左右。
8、時間到後打開鍋蓋,再次將小火轉大火,收幹鍋中的湯汁即可。想要湯汁泡飯的朋友們也可以省略這一步。出鍋裝盤後撒點葱花點綴,這道家常醬大骨就完成啦!
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