醬油曲精與酵母的區別

區別：醬油曲精主要是米麴黴等黴菌，主要產生中性蛋白酶，酸性蛋白酶，纖維素酶，澱粉酶等酶系，謝謝酶系作用於蛋白質和澱粉，產生糖類物質和氨基酸態氮，這些物質相互作用，共同協同，構成醬油的基本成分。

酵母的主要作用是將糖類物質轉化為醇類，醇類物質和酸類物質產生酯化反應。賦予醬油風味。