吃毛蛤需要清理裏面的髒東西嗎
需要
1、毛蚶雖然好吃,但是清洗是十分重要的,如果不清洗乾淨,加上是生食的話,很容易造成細菌感染。
2、清洗的時候用筷子將毛蚶與盆底隔開,因為毛蚶的位置一直都是在水盆中央,吐出來的沙子,直接沉底了,懸在中間的毛蚶再吸進來的水又是乾淨的。
3、買毛蚶時向老闆要一點海鹽,溶於清水中,營造海水的味兒。然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最後將裝滿毛蚶的漏筐放在上面浸泡,再滴幾滴麻油,2-3小時後就會看到盆底的髒東西會有很多。
4、然後洗乾淨殼上的贓物,最好準備好冰水〈口感回更好〉,在用尖刀沿着殼縫插進去就撬開了,取出肉放在準備好的冰水裏過1分鐘在撈起即可。
5、生吃麻蛤固然鮮美,但是衞生安全一定要注意,除了長時間的清水浸泡之外,蒜蓉也是萬萬不可少的,如果有酒量的還可以小酌一下,因為蒜和酒都可以起到殺菌的作用。
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