不放澱粉蛋皮的做法

將雞蛋打入容器中，再加入少許食鹽，食鹽可以使打發的雞蛋液消泡，同時起到提鮮的作用。

先將雞蛋黃用筷子一一戳破，再快速將蛋液打發均勻。

平底鍋小火加熱，用乾淨的濕抹布沾少許油擦入鍋中，再倒入一勺雞蛋液，快速轉動鍋，使蛋液均勻鋪滿鍋底，半分鐘後用鍋鏟小心取出。

雞蛋皮只需要煎一面即可，這樣的作用，可使得蛋皮的一面是焦香味，而另一面是鮮香味。

拿過來一張疊成一個方塊，也不用放啥配菜，就大口咬着吃最好吃了。

1 雞蛋液一定要打勻2 油量要控制好，兩個蛋小半湯勺油即可3 蛋液倒入鍋中後，兩側出現固體蛋皮時，用鏟子將中間快凝固的蛋皮戳破，用鏟子掀開四周，使上表面未接觸鍋底的蛋液從中間戳破的空縫流下，重複兩到三次後，所有蛋液幾乎都可以成為固體狀態4 鏟子翻番兒的時候，要注意鏟子要儘量深入低部並居中，動作不要過於用力，而且快，將蛋皮翻轉。

第一次翻轉成功後，就沒有什麼能夠阻擋你做成顏色漂亮又完整的蛋皮了。熱鍋後，火要小，油宜少。先在蛋汁中加少許鹽及味精。

下鍋後迅速將鍋端起來旋轉，使蛋汁均勻的貼在鍋邊。等蛋皮表面差不多凝固後，用一根筷子自蛋皮的一側捲入提起來。要先翻一半，再慢慢翻邊。等冷卻後切成蛋片或蛋絲。這樣製作的蛋皮鮮豔美味可口。