前豬後羊是什麼意思
所有酒店廚師和會做菜的家庭主婦,做紅燒豬手( 肘子)這道菜時,都會搶着去買豬前腿,因為豬平時活動少,豬喜歡用前腿蹬,肉質更好,所以市場上豬前腿早早就賣光了,剩下豬後腿很少人要。
而羊的後腿肉比前腿肉多而嫩,用途較廣。
所以,選腿肉的話就是豬前腿,羊後腿的原則。
前豬後羊是什麼意思
“前豬後羊”,意思就是羊吃後半身,豬吃前半身。
豬前蹄和後蹄從營養角度來説,幾乎沒什麼區別,但從口感上卻不一樣。老話講“前豬後羊”,意思就是羊吃後半身,豬吃前半身。因為豬平時吃飽就睡,活動少,而且大部分的活動也是用前半身,所以前半身肉質緊實,口感好。羊活動多,而且在奔跑或蹦跳時,後蹄蹬踹比較多,所以羊肉後半身比較好吃。
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